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萩しーまーとさんから、萩産キジハタのご紹介

ハタ科の魚で地方名は「アコウ」、萩では「あかみず」の呼び名で知られる高級魚

非常においしく市場の評価が高いものの、全国的に水揚げ量が少ないため「幻の高級魚」とも言われています

 山口県ではキジハタの資源増大を図るため、稚魚放流を行っており一定以上の大きさに達したものの漁獲が許可されています。全長３０ｃｍ以上のキジハタは「やまぐちブランド（山口県産きじはた）」として認められ、県外への販路拡大に力を入れています

透明感と弾力のある身は薄く刺身にひいて味わいます。

その他、煮付け、ムニエル、潮（うしお）汁など、あらゆる調理法で

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